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人是这么给炸货上浆的。”陆辛这么解释给沈小甜听。

女孩儿点了点头,说：

“鸡蛋是富含蛋白质，在受热过程中蛋白质产生气体让面粉之间有空隙,啤酒或者雪碧是里面有碳酸，受热会有二氧化碳……这样，炸出来的鸡外面会更酥脆……”

酥脆！

好像有一道光从脑子里划过，沈小甜一把抓住了陆辛拿着小碗的那只手臂。

“我想起来了。”她两眼发亮地说。

“唉？你俩干嘛呢？”老金走进来，一看他俩这样，脸都和双下巴连在一起了，“吃个鸡怎么还拉拉扯扯的？我跟你们讲，我烦着呢啊，我……”

老太太的目光让老金瞬间安静了下来。

“外面点了两碗冷面，妈，他们都说咱家的炸鸡香。”汇报完工作，老金就乖乖去下冷面了。

沈小甜还抓着陆辛的手腕儿，说：“你记不记得我上次那个视频最后留的那个作业！这个！我可以从上次的作业引申出来新一期的视频了！”

上一期的作业？

陆辛看看手里的啤酒面糊，抬起手拍拍沈小甜的肩膀：

“行啊，录视频就录呗，你别激动。”

“我们在炸鸡的时候都要追求酥脆，这种酥脆就要求这些面糊在油炸的时候都会产生空气，不仅外面这一层会膨胀起来形成酥脆的壳，里面的rou质受到的温度也不会很高，所以rou不会焦，也能更好地保存水分。”

看看老太太准备的各种面糊，沈小甜掏出了手机说：

“我可以拍您做炸鸡吗？不拍您脸，我就是把不同方式炸出来的效果做个对比，会发在网上作为化学课件……”

沈小甜还在认真组织着语言，老太太转头看看她，点了点头。

“好。”

“太谢谢您了！”

老太太摇头：“你，外孙女，都是孩子。”

这句话不用陆辛解释，沈小甜也知道是什么意思，她笑着说：“您的孙女一定是个很好的姑娘。”

老太太高兴了，继续去炸鸡。

陆辛站在原地，看看被沈小甜抓过的手腕儿，默默把那只手插在了裤兜儿里，单手放回了那碗啤酒调制的面糊。

“其实调粉糊的法子挺多的，啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。”

端着手机的沈小甜转头去看他。

陆辛淡淡地说：“想要软炸，就是蛋清糊，再进一步就是高丽糊，先把蛋白打发了，跟做蛋糕一样，把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊，再把蛋白倒进去。

“想要脆性高的，就是蛋黄糊，再硬就是发粉糊，做个拔丝苹果什么的不怕里面出水，还有这两年到处都在说的脆糊，面粉淀粉调糊的时候加油进去，酥炸干炸都漂亮又齐整。面糊里还有加泡打粉的，说起来就更多了，除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……”

厨房里很安静，除了鼓风大灶在响，煮面的水在翻滚，就剩了陆辛的如数家珍。

“当啷。”

老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里，他走过来对陆辛说：

“行啊，知道这么多门道，你还在这儿闲着呀？来来来，把你说的都跟我这儿整一遍。”

陆辛笑着看向他，说：“你不是让我来吃的么，怎么我还得帮你整了？”

老金两只手摊着，看看自己家老太太，再看看拿着手机的沈小甜，一拍脑袋，他说：

“这样，姑娘不是要拍视频