分卷阅读31 (第2/2页)
br> “这是浓汤,我里面加了干贝,火腿,煮久了,就不显汤色,清亮的正好。”陈白微点头道。 “这会好了吗?我尝一碗,我现在啊,就养成了这么个习惯,每天不喝点你炖的汤,浑身都不舒服。”吴师傅笑呵呵的拿了个碗过来。 李师傅啐他,“你可拉倒,还不是你炖不出来这味,给我也拿个碗,我也喝一碗。” 陈白微拦着,“行啊,不过这味道还没够呢,你们先尝尝,我这边再把鸡rou处理一下。” 她将三只整鸡用钩子勾出来,快速的过了一遍冷水,好在水井里打出来的水本身就很凉,全当做冰水用了。 等过了一遍冷水,将整鸡放在案板上,取过一旁的菜刀,将鸡肚子破开,塞进去的食材全部露了出来。 冬菇虾米还有干贝火腿还有板栗,比汤汁更加浓郁的醇香味再次令人精神一震。 “八宝鸡是这么做的,改良了下,用来炖汤味道也好,等我把鸡切块,这些食材都放下去,再炖一会,这味道融进去了更好。不然光给学生们喝个鸡汤不好,还得吃两块鸡rou。”陈白微羞涩一笑。 虽然食堂里食材不缺,但在她之前,食堂提供的汤都是什么蛋花汤,她倒是想做什么鸽吞燕,鲃肺汤。 可需要用到的食材不仅珍贵,制作过程还繁琐,并不适合在食堂里面做。她也就只好尽量的去改良,做出简易版的。 比如之前做过的一次翅煲烫,没有鱼翅,就拿猪皮代替,胶原丰富,味道倒也还算是不错。 这会吴师傅已经舀了一碗汤,正喝得眼睛眯起,肩膀畅快的耸着,“滋味香醇,美。” 陈白微含蓄一笑,把切好的鸡rou块留下一部分,剩下的全部重新倒进汤里。那股浓稠香浓的味道愈发的厚重了。 “我留下一点鸡rou块给大家伙做个白切鸡。”陈白微快速的调好芝麻香油酱汁,浇到鸡rou上。 鸡rou炖煮了那么久,早就酥烂了。添加了香醋酱油的酱汁带着nongnong的芝麻香,再加几颗小红椒提味,微微的酸感搭配浅薄的辣度,很容易让人升起食欲。 这鸡rou若是纯炖汤,味道就稍显浓厚了,可若是做成白切鸡,就显得清爽甘口,在夏日里,如果吃不进其他rou,那白切鸡就正好。 陈白微将白切鸡盖好,大夏天的他们厨房苍蝇也多。 汤就不用再管了,她得把给陈跃做的菜给做出来。 一道鱼丸汤,一道荔枝rou。 这青鱼就是准备用来做鱼丸的,青鱼刺多,要做成鱼丸的话就有点讲究了,把头剁下,然后鱼身劈成两半,然后用刀一点点的将鱼刺挑出来,鱼皮不要。 白中透粉的鱼rou很滑嫩,再将剔出刺的鱼rou,剁成rou糜。 她剁鱼rou也不是哐哐哐的剁,而是有规律的,剁五下,再用手揉一遍rou糜,再剁,再揉。过程中,再往里加入豆粉,还有猪油,用手慢慢的揉。最后加一点盐水,揉入味之后,放葱姜水去腥,装进碗里稍微腌制一会。 这时候rou糜凝结,就不再蹋软,而是充满了韧性,鱼腥味也悄然消失,随之是淡淡清香的味道。 处理好了鱼rou,她就把猪rou给拿了过来,一斤多的猪rou有点分量,她特意挑了的,肥瘦相间。 将猪皮表层用火炙烤一遍,再将猪rou浸入温水中,把表皮的猪毛也抠干净。 随后再将猪rou切成骨牌大小的rou片,然后再每片rou上剞斜十字花刀,再切成斜块状,