开卤味店后，我暴富了 第79节 (第2/3页)
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    胡萝卜丁也需煮一煮。

    把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪rou馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生抽、一勺香油，麻辣鲜、味精，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。

    这里的植物油，能帮助rou馅快速锁住水分，让rou馅儿吃着鲜嫩，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。

    提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动rou馅儿，一面往rou馅里少量多次加水。

    等猪rou馅儿吸饱了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的rou馅儿更嫩些。

    经过高温烹煮后，rou馅里自身的水分溢出，吃起来口感较老，干巴巴。

    所以吸饱葱姜水这一个步骤，是调rou馅儿的一处关键点。

    吸饱了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪rou馅呈粘稠状。

    用筷子挑起一坨，rou馅不散不掉，才算大功告成。

    接下来，开始准备包饺子啦！

    一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪rou馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮熟的过程中松口，rou馅儿跑出来。

    捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。

    自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。

    她照葫芦画瓢，又捏出十几个。

    只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！

    一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！

    把rou馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。

    没猪rou馅儿了呀！

    那就做点别的。

    她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。

    只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀压，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的春卷片。

    只要上锅蒸熟，就可以裹上自己喜欢的食材，想卷什么，卷什么。

    万物皆可卷啊！

    几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的春卷带回家里。

    她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。

    洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。

    中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。

    煎到饺子底部呈金黄色，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。

    焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。

    这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、熟黑芝麻。

    让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。

    听见锅内