开卤味店后,我暴富了 第55节 (第1/3页)
其它冻货交给jiejie们处理,颜烟把鸡翅带回厨房,清水浸泡,焯水,拔毛,一套流程下来,鸡全翅干干净净,饱满有弹性。 这道风干鸡翅,来自嘉应府的一道特产美食。 提起嘉应府,不免叫人联想到粤省,粤菜位列八大菜系之一,饮食文化以嗜甜和清淡鲜美为主。 万物皆可煲汤,煲粥,品味食材原本的鲜甜之味,讲究一个鲜和嫩。 颜烟耳熟能祥的鲜嫩食物,大概就是白切鸡,或是盐焗鸡。 风干鸡翅,就是在盐焗鸡之上改良上的一道小吃零食。 她在网上查了很多资料,关于风干鸡翅,没有太确切的做法。 有人说卤水卤的,有人说盐焗后油炸烤干风干。 考虑到这是来自于粤省的一道美食,颜烟认为后者比较可信。 颜烟用开水泡栀子黄,给鸡翅做个按摩,均匀地把栀子黄涂抹在鸡翅上。 栀子黄是一种天然可食用色素,涂抹后的鸡翅,需要用吹风机吹干表面水分。 颜烟偷懒想了个法子,她把落地风扇搬来,对着摆放整齐的鸡翅吹,吹干翻面,保证鸡翅表面没有任何水分。 买来的盐焗粉倒在晾干的鸡翅上,均匀抓开,怕鸡翅有腥味儿,她又滴了几滴柠檬汁,放冰箱里冷藏腌制一个小时。 按照网上盐焗鸡的方法教程,把腌制好的鸡翅倒进锅里,容器里的盐焗汁儿也倒进去,加入少量清水,末过食材即可。 加入姜片,葱段,适量白胡椒粉,大火煮开,转温火煮十分钟,浸泡一小时入味。 做好的盐焗鸡翅,表皮黄橙橙,看着已经非常诱人。 颜烟没忍住嘴馋,尝了一个鸡翅,真是鲜嫩多汁啊! 感觉盐焗完,已经很美味了呢! 还剩下二十九个鸡翅,颜烟拿出两个做实验。 一个放烤箱里烤干,另一个用热油炸过之后再烤干。 经过实验,她感觉油炸过后再烤干,会比较香。 虽然步骤比较繁杂,对于一个吃货来说,没有什么能阻止她吃到更美味的食物! 剩下的二十七个鸡翅经过油炸,烤箱烤干表皮水分,从烤箱玻璃外,可以清晰看见里面鸡翅被高温炙烤得滋滋冒油。 油脂集聚成一个小水滴,积蓄能量,最后承受不住重量,滴落。 叮。 颜烟迫不及待打开烤箱,给自己套上隔热手套,小心翼翼地取出这份美食。 她烤出来的颜色,跟昨天在钓鱼坑看见的不太一样。 对方偏酱油色,她的则偏黄些。 难道商家是用卤的? 为了实验哪种法子更好吃,刚才她啃了两个风干鸡翅,皮质焦焦的,干香干香,吃起来很有嚼劲儿。 有点风干牛rou的意思。 吃完嘬一下手指,手指也有nongnong的rou香。 香是香,就是有点费牙,啃得她嘴巴疼。 很适合看剧的时候啃啃,似乎跟她店里卖的五香兔排和鸡架子的定位有冲突。 等风干鸡翅冷却后,用食品袋全部打包。 考虑到做这个太费劲儿,成本价格过于昂贵,后续的话,她应该不会